Garantir o cumprimento dos princípios fundamentais da higiene e segurança alimentar é essencial em qualquer serviço de fornecimento de refeições. Nas diferentes respostas sociais, assume uma importância ainda maior por se tratar de uma população mais suscetível a sofrer complicações de saúde perante uma intoxicação e/ou infeção de origem alimentar.
A formação dos colaboradores que manipulam alimentos, que vão desde a equipa da cozinha aos auxiliares que servem as refeições, é de extrema importância para se assegurar que os alimentos servidos, além de saborosos e saudáveis, são seguros.
