A elaboração de ementas para pessoas idosas exige conhecimento das necessidades nutricionais específicas desta fase da vida. Além disso, deve considerar as condições de saúde, as preferências alimentares e a segurança das refeições.
Esta formação aborda os princípios básicos da nutrição na pessoa idosa. São também exploradas as necessidades nutricionais e as principais condicionantes de saúde que devem ser consideradas no planeamento alimentar.
Ao longo do curso, os participantes aprendem a planear ementas equilibradas e nutricionalmente adequadas, tendo em conta as recomendações nutricionais e a legislação em vigor.
Além disso, são considerados aspetos práticos como o custo, a logística e a aceitação alimentar. Desta forma, pretende-se apoiar a elaboração de ementas adequadas à realidade das respostas sociais para pessoas idosas.
